2010 год, №3

Содержание выпуска
Содержание
Стр. 1 — 3
Дорогие друзья!
Стр. 4 — 4
Король поваров и повар королей
Джанджугазова Елена Александровна
Стр. 5 — 8
Ресторан «Славянский базар» и его создатель
Пятнов Петр Валентинович
Стр. 9 — 15
Статья посвящена обзору истории московских трак- тиров и ресторанов, дается характеристика быстро ставшего широко известным ресторана «Славянский базар», его социально-культурной роли в обще- ственной жизни Москвы конца XIX-начала XX вв. Автор уделяет особое внимание главным персона- жам - организаторам ресторанного дела в Москве, прежде всего, известному строителю, издателю и об- щественному деятелю А.А. Пороховщикову
Система общественного питания в СССР в плакатном искусстве
Чаус Надежда Васильевна
Стр. 16 — 22
В статье прослеживаются основные этапы создания и эволюции советской системы общественного пи- тания в 1920-1930-е годы. Автор доказывает, что со- ветский плакат помогал утверждению идеи, что сто- ловые должны стать местом создания нового быта и новой советской культуры - питания и досуга, ген- дерных отношений, воспитания и образования.
Ретроспективный анализ развития индустрии общественного питания города-курорта Сочи
Давыдович Анна Рудольфовна
Стр. 23 — 30
В статье дается ретроспективный анализ развития сети общественного питания города-курорта Сочи за достаточно продолжительный период 1909- 2010 гг. Автор подробно рассматривает перспекти- вы развития общественного питания курорта и под- черкивает необходимость создания современной системы общественного питания, интегрированной в региональный туристско-рекреационный ком- плекс города Сочи.
Некоторые подходы к оптимизации процессов управления персоналом в современном ресторанном бизнесе
Агамирова Екатерина Валерьевна
Стр. 31 — 35
В статье рассмотрены оптимальные пути организа- ции управления персоналом в кризисный и посткри- зисный период на предприятиях сферы ресторан- ного бизнеса. Показаны основные тенденции на со- временном рынке общественного питания и ре- сторанных услуг. Дана характеристика изменений, произошедших на отраслевом рынке труда во время кризиса. Автором представлены схемы, с помощью которых наиболее успешные предприятия ресто- ранного бизнеса смогли адаптироваться к условиям работы во время кризиса
Карточное снабжение в 1941-1943 гг.: расчеты и просчеты
Орлов Игорь Борисович
Стр. 36 — 42
Автор на архивных и других малоизвестных матери- алах освещает проблемы организации карточного снабжения разных категорий населения в годы Вели- кой Отечественной войны, показывает особенности нормирования продовольствия как части социаль- ной политики воюющего государства.
Память о Великой Отечественной войне в идеологической парадигме советского туризма
Попов Алексей Дмитриевич
Стр. 43 — 48
В статье раскрывается взаимосвязь массового со- ветского туризма 1960-1980-х гг. и официального дискурса исторической памяти о Великой Отече- ственной войне. Особое внимание уделено исполь- зованию мемориальных комплексов как объектов туристского показа, роли внутреннего и зарубеж- ного (выездного) туризма в военно-патриотическом воспитании, а также индивидуальному восприятию трагизма и героики войны советскими туристами.
Регионы России: «Единство разных»
Стр. 49 — 56
Регионы России: «Единство разных»
Звенит, говорит, хохочет, плачет…
Томан Инга Бруновна
Стр. 57 — 60
Преемственность- патриотизм- модернизация: интеграционные проекты РГУТиС
Аманжолова Дина Ахметжановна
Стр. 61 — 65
Туризм и инновационное развитие: Проект ФГОУВПО «РГУТиС «Живая карта России»
Джанджугазова Елена Александровна
Стр. 66 — 72
Молодежь и память о войне. Из опыта учебно- воспитательной работы в вузе
Аманжолова Дина Ахметжановна, Васильева Елена Николаевна
Стр. 73 — 81
На примере крупнейшего исторического события - 65-летия победы в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг. - авторы обобщают опыт работы сре- ди студентов, направленный на формирование исто- рической памяти и патриотизма, преемственности поколений и гражданской ответственности, навыков исследовательской деятельности, в процессе изуче- ния отечественной истории и социологии в Институ- те туризма и гостеприимства - филиале РГУТиС.
Проектирование содержания основных образовательных программ с учетом профессионально- квалификационной структуры кадров туристской отрасли
Субботина Елена Викторовна
Стр. 83 — 86
В статье показано влияние профессионально-квали- фикационной структуры сферы туризма на техноло- гию проектирования содержания основных образо- вательных программ подготовки кадров для сферы ресторанного бизнеса. Охарактеризована существу- ющая система подготовки кадров разного уровня и квалификации для этой сферы деятельности, осо- бое внимание уделено возможностям дополнитель- ного образования
Практические аспекты функционирования и развития центра повышения квалификации кадров для сферы туризма
Дусенко Светлана Викторовна
Стр. 87 — 90
II международная конференция «Санкт- Петербург - морская столица РОССИИ. Морской туризм»
Стр. 91 — 93
IV Всероссийская конференция «Реализация государственной политики в области развития культурно- познавательного туризма в России». Тобольск, Тюменская область
Стр. 94 — 96
Литературный трактир или национальные особенности трапезы
Джанджугазова Елена Александровна
Стр. 97 — 102
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МАТЕРИАЛОВ, ПРИНИМАЕМЫХ К ПУБЛИКАЦИИ В ЖУРНАЛЕ «СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ СЕРВИСА И ТУРИЗМА»
Стр. 103 — 103
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ
Стр. 104 — 104