Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях
Издательство:
Издательство «Троицкий мост»
ISBN:
978-5-4377-0100-3
Год:
2017
Страниц:
340 страниц

Чтение книги недоступно

Для доступа к чтению книги необходимо авторизоваться
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. [Электронный ресурс] : справ. — Электрон. дан. — СПб. : , 2017. — 340 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/book/90668 — Загл. с экрана.
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях является основным документом при организации питания на производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях. Являясь нормативным документом наряду с ГОСТами, ОСТами, МРТУ, он позволяет определять потребность и расход сырья, выход готовых блюд и изделий. Настоящий Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормативные материалы по расходу сырья, выходу полуфабрикатов и готовых блюд, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, а также по составлению меню и организации рационального комплексного питания.