Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
Издательство:
Издательство «Троицкий мост»
ISBN:
978-5-4377-0101-0
Год:
2017
Страниц:
194 страниц

Чтение книги недоступно

Для доступа к чтению книги необходимо авторизоваться
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] : справ. — Электрон. дан. — Санкт-Петербург : , 2017. — 194 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/90667. — Загл. с экрана.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является нормативно-техническим документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания. В Сборник включены следующие рецептуры: изделий общественного питания массового спроса; мучных кондитерских изделий; булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий. Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрикатов) с учетом предельно допустимых потерь. Внесение изменений в рецептуры допускается только в соответствии с указаниями к рецептурам.