Для доступа к чтению книги необходимо войти в систему.
Если у Вас есть личный кабинет в ЭБС Лань - авторизуйтесь, используя форму входа в правом верхнем углу экрана.
Если у Вас нет личного кабинета - Зарегистрируйтесь в системе.
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов.
Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
Сообщить об ошибке
Если Вы обнаружили ошибку в работе сервиса — попробуйте поискать Ваш вопрос в разделе «Помощь».
Если найти ответ не удалось — пожалуйста, напишите нам.
В комментарии опишите проблему как можно более подробно — это поможет решить проблему быстро.