Технологическое механическое оборудование мясной отрасли

Хрундин Д.В., Юнусов Э.Ш., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О.
Технологическое механическое оборудование мясной отрасли
Хрундин Д.В., Юнусов Э.Ш., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О.
Издательство:
Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN:
978-5-7882-2026-0
Год:
2016
Страниц:
120 страниц
Уровень образования:
Бакалавриат

Чтение книги недоступно

Для доступа к чтению книги необходимо войти в систему. Если у Вас есть личный кабинет в ЭБС Лань - авторизуйтесь, используя форму входа в правом верхнем углу экрана. Если у Вас нет личного кабинета - Зарегистрируйтесь в системе.
Хрундин, Д.В. Технологическое механическое оборудование мясной отрасли [Электронный ресурс] : учебное пособие / Д.В. Хрундин, Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев, Г.О. Ежкова. — Электрон. дан. — Казань : КНИТУ, 2016. — 120 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/102031. — Загл. с экрана.
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности. Предназначено для бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.